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花菜类 - 豆丁网
添加时间:2020-07-23

  一、花菜类蔬菜概述以植物的小嫩花部器官行为食用部位的蔬菜成为 花菜类蔬菜。种类不众,但经济价格和食用价格较高 花,凡是由花柄、花托、花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群几个别构成。有的植物花柄肥大肉质化,如花 椰菜,有的萼片肥厚可能食用,如朝鲜蓟,有的植物 花冠、雄蕊、雌蕊个别肉质肥嫩,如黄花菜。 常睹的花类蔬菜重要有花椰菜、青花菜、黄花菜 、食用菊等。 二、重要种类先容 1、花椰菜 又称花菜、菜花,原产地中海沿 岸,由甘蓝演变而来,我邦以东部沿海地域 栽培较众,整年均可供应。其品格以色泽洁 白、肉厚而细腻、坚实、花柱细、不失败者 养分厚实,含有较众的维生素A、维生素B维生素C、维生素E以及矿物质钙、磷、铁等 适于炒、烧、扒等烹饪形式。 2、青花菜又称绿花菜、西兰花,原产意大 利,云南、上海、广东、福修等地具有种植 ,整年均有供应。青花菜耐寒、耐热力强, 品格以色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无 失败者为佳。青花菜含有较众的维生素C和叶 绿素等养分因素,其质地柔嫩、纤维少、水 分少,韵味比花菜风鲜美,重要做西餐配料 和制制沙拉,也可能做中式菜肴的围边,适 3、黄花菜又称黄花、金针菜,原产亚洲和欧洲, 以湖南、江苏、浙江种植最众。黄花菜的适用部位 是花蕾,呈细条状、黄色,每年年龄两季采收,干 成品终年供应。品格以色泽浅黄或金黄、干净、鲜 嫩、不蔫、不干、花蕾尚未盛开的为佳。 其味鲜质嫩、养分厚实,含有厚实的花粉、糖、卵白质、维生素C、钙、氨基酸等养分因素,适用 价格较高,但崭新黄花菜含有秋水仙素,食用前要 煮透,或烹饪前用开水焯过,再用净水浸泡2小时 以上,不然容易中毒。黄花菜常与黑木耳等菜搭配, 也可能与蛋、鸡肉炒食。 ThankYou!

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