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添彩网蔬菜品种的分类——果菜类(精)
添加时间:2020-07-09

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  蔬菜种类的分类——果菜类 果菜类蕴涵茄果类、瓜类和豆类。它们供食用的片面是果实和小 嫩的种子。豆类蔬菜养分价格高,它们除含糖外,还富含卵白质、脂 肪、矿物质和众种维生素。茄果类蔬菜和瓜类蔬菜养分价格寻常都不 高,只要少数几种破例,如辣椒养分价格比力高。 (1)茄果类 ①茄子。茄子正在我邦南北方都有栽培,是夏秋季的要紧蔬菜之一。 它的肉质致密鲜嫩,可用众种本事烹制。茄子的养分价格不高,几种 要紧维生素和矿物质的含量都不高。但茄子富含维生素 P,有袒护血 管的效用。茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三品种型。 ②番茄。番茄又称西红柿。它的滋味甜而微酸,可做蔬菜又可做 生果食用。天下均有栽培。正在蔬菜中,番茄的养分价格并不高,与其 他蔬菜比拟,它含的维生素和矿物质都不众。但它含有较众的苹果酸 和柠檬酸。番茄按色泽可分为血色、粉色及黄色番茄等三品种型。 ③辣椒。辣椒蕴涵辣椒和柿子椒。辣椒又称海椒,榛椒,辣子, 是要紧的调味蔬菜。柿子椒又称甜椒,灯笼椒。其肉厚鲜嫩,味甜, 又稍带酸辣味,宜于炒食,添彩网也可生食。辣椒的养分价格比力丰饶,正在 蔬菜中,它含的维生素 C 最众,含的胡萝卜素也众。辣椒依其食味 和果型可分以下四品种型: 灯笼椒类:果实大,呈扁圆形,圆形,圆筒形,色红或黄,味甜 少辣或不辣。按其果实样式又可分为大甜椒,大柿子椒和小圆椒三个 种类群。 大甜椒:果实圆筒形或钝形,果肉味甜、辣味少。 大柿子椒:果实圆形,纵沟较众,果肉较厚或中等,味甜,稍有 辣味。 小圆椒:果实扁圆形,果形较小,果皮深绿而无光泽,肉较厚, 微辣,适腌渍。 长椒类:果实为长角形,常弯曲,辣味强,按样式又可分为短羊 角椒、长羊角椒和线辣椒三个种类群。 短羊角椒:果实为短角形,肉较厚,味辣。 长羊角椒:果实颀长,为长着角形,果皮稍厚或稍薄,味辣。 线辣椒:果实为线形,稍弯曲或果面皱皱褶,辣味很强。 簇生椒类:果实颀长,果肉薄,种子金,色红,辣味极强。 圆锥椒类:果实为圆锥形或圆筒形,果小,辣味强。 (2)瓜类 ①黄瓜。黄瓜又称胡瓜、王瓜,以小嫩的果实供食。黄瓜脆嫩众 汁,微甜而富足清香,可生食、熟食和腌酱制。天下各地均栽培。黄 瓜的养分价格不高,它的各式维生素和矿物持的含量均不高。黄瓜所 含的细纤维素对下降胆固醇有肯定效用。鲜黄瓜所含有的丙醇二酸可 抑低糖类更改为脂肪,是以众吃黄瓜能够减肥。黄瓜按其样式常分为 刺黄瓜、鞭黄瓜及秋黄瓜等三品种型。 ②冬瓜。冬瓜又称白瓜或冬瓜,其肉质细嫩,味平淡,适宜熟食, 也可于制或加工成蜜饯。天下均有栽培。冬瓜正在蔬菜中属于养分价格 不高的,它含的各式维生素和矿物质均不众。 ③南瓜。南瓜又称倭瓜,饭瓜。其用处众样,嫩瓜炒食,老瓜煮 食。既可做菜,又可代粮。老熟南瓜耐储备运输。我邦南北各地集体 栽培。南瓜的养分价格比力高,老南瓜中含有许众糖类。 ④西葫芦。西葫芦又称搅瓜,美洲南瓜,是夏日要紧蔬菜之 —, 其瓜肉鲜嫩,质地细柔,有众种吃法。天下都有栽培。西葫芦的养分 价格不高,几种要紧的维生素和矿物质含量都不众。 ⑤瓠瓜。瓠瓜也称瓠子、葫芦等。其嫩瓜柔和众汁,味淡,可炒 食、做汤或做馅。南北各地皆有栽培。瓠瓜的养分价格不高,几种主 要的维生素和矿物质含量不众,含纤维较众。 ⑥节瓜。节瓜又称毛瓜,是冬瓜的一个变种,瓜形与冬瓜彷佛。 细嫩瓜肉厚,可做汤,可炒食,但滋味比冬瓜略差。广东、广西栽培 众,其他大都会有少量栽培。 ⑦丝瓜。丝瓜又称天丝瓜、天罗、蛮瓜。小嫩丝瓜含粗纤维不众, 宜与肉同炒食。南方栽培较广,其他区域也有。丝瓜的养分价格还比 较高,它含的维生素 B2 和磷都比力众。丝瓜分浅显丝瓜和有棱丝瓜 两品种型。 浅显丝瓜:果实为颀长圆形,嫩果有密毛,无棱,皮腻滑或具细 皱纹,肉细嫩。 有棱丝瓜:瓜长棒形,有光鲜的棱角。种瓜纤维发财。正在华南地 区栽培较众,如青皮绿瓜和乌耳丝瓜,前者 11 棱,后者 10 棱,肉均 为白色,品格均好。 ⑧苦瓜。苦瓜又称癞瓜、凉瓜、锦荔枝。因其果实含有卓殊的苦 味,故名苦瓜。苦瓜以食小瓜为主。其瓜肉柔软,清香适口。可供炒 食或腌渍,是我邦南方夏日要紧瓜菜之一。苦瓜的养分价格比力高, 它含的维生素 C,含的维生素 B1 也比力众。正在南方各省比力集体栽 培的种类有暴露苦瓜、滑身及大顶苦瓜等。 (3)豆类 ①菜豆。菜豆又称四序豆、芸豆、架豆、刀豆、扁豆等。菜豆的 豆荚和种子都可食用,其肉质鲜嫩,可炒食,也可腌制。天下各地均 有栽培。菜豆是养分丰饶的蔬菜,它的维生素 B1、B2、PP、钙、磷 和铁的含量都比力高。 ②豇豆。豇豆又称长豇豆、带豆等。嫩荚肉质肥厚、脆嫩,是夏 秋季的要紧蔬菜之一,天下各地均有栽培。豇豆是养分丰饶的蔬菜, 它的胡萝卜素、维生素 B1、B2、PP、钙、磷、铁的含量都比力高。 ③扁豆。扁豆又称鹊豆、豆等。以嫩荚供炒,煮食、腌渍和干制。 天下各地均有栽培。扁豆是养分丰饶的蔬菜,它的维生素 B1、B2、 PP、钙、磷、铁含量都比力高。扁豆按其颜色可分血色和白色两类。 ④蚕豆。蚕豆又称胡豆、罗汉豆、兰花豆,我邦南北和地均有栽 培。豆粒为其食用片面。其嫩豆粒肥大,种皮呈浅绿色,肉质鲜美软 糯,适于做菜用。天豆是养分很丰饶的蔬菜,它的卵白质、维生素 B1、B2、PP、磷的含量都极端高,铁的含量也较高。 ⑤豌豆苗。豌豆苗是豆类菜用的一个种类,供食用片面为小嫩未 张开的托叶及顶部嫩梢。其质地鲜嫩清香。炒菜、做汤,豆香味浓, 鲜美相当。嫩荚也是炒食或汤食的好菜。豌豆苗是养分很丰饶的蔬菜, 正在蔬菜中,它的胡萝卜素、维生素 B1、B2、C、钙和磷的含量都很 高。 (4)花菜类。花莱类是以小嫩的花行为食用部位,百般不众,常睹 的有菜花。 菜花别名花椰菜、花菜。其供食用片面为小嫩的花枝和花蕾发育 成的花球。菜花皎洁,细嫩,适宜炒食,也可凉拌。正在少许大都会周 围栽培集体。 菜花的养分比力丰饶,它含的维生素 C 许众,含的维生素 B1、B2、 PP 也比力众。

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